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Monday, October 1, 2007,8:20 PM
鮮蝦腐皮卷 Recipe

* 500g 新鮮蝦
* 2 - 3 Stalk 蔥, Cut into small pieces
* 150g - 200g 馬啼, Cut into small cube
* 1 Sheet 腐皮 (一開四)
*生粉少許
*麻油少許
*魚露少許
1) 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎 (切勿切得過碎,否則會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠)
2) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及蔥碎攪拌至起膠
3) 鮮腐皮一開四,放入適量的蝦膠,捲好後排放上碟
4) 隔水用中火蒸 5 分鐘,取出待凍
5) 燒紅鑊落油,半煎炸至金黃香脆,瀝乾油分,切段 上碟